Receta de Pulpo a la Gallega
En Restaurante La Venus, Marbella, te traemos lo mejor de la tradición gallega con nuestro Pulpo a la Gallega. Este plato es uno de los más representativos de la cocina gallega y se sirve en tabernas y restaurantes de toda Galicia. Ahora te enseñamos cómo prepararlo en casa, con todos los consejos y trucos para que logres la perfección, tal como lo hacen los pulpeiros en Galicia.
Ingredientes para Cocer Pulpo a la Gallega
1 pulpo gallego de aproximadamente 2 kg
Agua
Sal gruesa o sal en escamas (al gusto)
Pimentón dulce de La Vera (puedes mezclar con pimentón picante o agridulce)
Aceite de oliva virgen extra de alta calidad
Instrucciones para Cocer Pulpo a la Gallega en Casa
Preparación del Pulpo
Si el pulpo es fresco, congélalo para ablandar la carne antes de cocinarlo. Déjalo descongelar en el refrigerador un día antes de cocinarlo. Lava el pulpo con agua fría para eliminar las impurezas.Cocción del Pulpo
Llena una cazuela grande con agua (no agregues sal en esta etapa) y ponla a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, coge el pulpo por la cabeza y "asústalo": sumérgelo en el agua hirviendo y sácalo tres veces antes de dejarlo cocer. Este paso ayudará a que la piel se mantenga intacta durante la cocción.Tiempo de Cocción
Cocina el pulpo a fuego medio durante 25-30 minutos si pesa entre 1,8 kg y 2 kg. Si el pulpo pesa más, como en el caso de un pulpo de 3 kg, necesitarás aproximadamente 40 minutos. Puedes comprobar si el pulpo está listo pinchándolo con un palillo. La carne debe ofrecer una resistencia similar a una patata cocida.Reposo y Patatas
Una vez cocido, deja reposar el pulpo durante unos minutos. Mientras tanto, usa el agua de cocción del pulpo para hervir las patatas durante 15 minutos. Si no quieres que las patatas tomen un color rosado, puedes cocerlas en otra cazuela.Presentación del Pulpo a la Gallega
Corta las patas del pulpo en trozos de 1 cm de grosor con tijeras de cocina. Coloca las patatas como base en un plato de madera, añade los trozos de pulpo y sazona con sal gruesa o en escamas, pimentón dulce o picante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para un toque especial, puedes rociar un poco del agua de cocción sobre el pulpo.
Consejos de Expertos para Cocer Pulpo Perfecto
Calidad del pulpo: Lo ideal es comprar pulpo de temporada y de invierno, ya que suele ser de mejor calidad.
Asustar el pulpo tres veces es una tradición gallega que ayuda a que el hervor se recupere más rápido.
El punto perfecto del pulpo es cuando ofrece una ligera resistencia al pincharlo, similar a una patata cocida.
Usa aceite de oliva virgen extra y pimentón de La Vera para darle ese toque ahumado y auténtico a tu plato.
Disfruta del Auténtico Pulpo a la Gallega en Restaurante La Venus, Marbella
En Restaurante La Venus, Marbella, preparamos el auténtico Pulpo a la Gallega siguiendo las tradiciones gallegas para garantizar la máxima frescura y sabor. Ven y disfruta de este plato tradicional que destaca por su sencillez y su explosión de sabores, perfecto para una experiencia gastronómica auténtica en la costa del Mediterráneo.