Disfruta del Delicioso Bakaliaros

En Restaurante La Venus, Marbella, te invitamos a probar uno de los platos más icónicos de la cocina mediterránea: Bakaliaros. Este bacalao salado rehidratado y empanizado con una masa ligera y crujiente es una delicia que no te puedes perder. Ideal para compartir o disfrutar en familia, el Bakaliaros es perfecto tanto en épocas de Cuaresma como en cualquier ocasión.

Bakaliaros - Tradición Mediterránea en Cada Bocado

Bakaliaros es una receta tradicional que proviene de España y Portugal, en la cual el bacalao salado se rehidrata y se desala, luego se recubre con una masa crujiente hecha de harina de maíz y cerveza, y finalmente se fríe en aceite de oliva virgen extra. El resultado es un pescado tierno por dentro y crujiente por fuera, que captura los sabores del mar con cada bocado.

Ingredientes para Bakaliaros (Para 4 personas)

• 1 kg de bacalao salado (rehidratado y desalado)

• 1 clara de huevo (opcional: sustituir con levadura en polvo)

• 1 ½ tazas de harina para todo uso

• ½ taza de harina de maíz (almidón de maíz)

• 250 cl de cerveza fría (o mezcla de cerveza y agua helada)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Jugo de 1 limón

• Sal y pimienta blanca al gusto

• Hojas de hinojo finamente picadas (opcional)

Instrucciones para Preparar Bakaliaros

1. Preparar el Bacalao

   • Corta el bacalao en porciones, quita la piel (opcional) y colócalo en un bol con agua para desalar. Cambia el agua cada 3-4 horas durante 24 horas.

2. Preparar la Masa

   • Bate la clara de huevo a punto de merengue. En un bol grande, mezcla la harina, harina de maíz, sal, pimienta, hinojo (opcional), cerveza, aceite de oliva y jugo de limón. Agrega agua gradualmente hasta obtener una masa espesa.

3. Freír el Bacalao

   • Sumerge cada pieza de bacalao en la masa y fríe en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurre en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

4. Servir

   • Sirve los Bakaliaros con Skordalia (salsa de ajo) y rodajas de limón. ¡Disfruta de este plato crujiente y delicioso!

Secretos para un Bakaliaros Crujiente y Delicioso

• Agua y/o Cerveza Helada: El frío ayuda a que los trozos de pescado no absorban tanto aceite durante la fritura, evitando un resultado "pegajoso".

• Harina de Maíz: Añade una textura crujiente y ligera a la masa.

• Clara de Huevo Batida: Hace que la masa sea ligera y esponjosa. Si estás en ayuno, puedes reemplazar la clara de huevo con levadura en polvo.

• Aceite de Oliva Virgen Extra: Con un alto punto de humo, el aceite de oliva mantiene sus propiedades saludables y evita que los alimentos sean pesados o grasosos. Además, resalta los sabores naturales del pescado.

Beneficios de Cocinar con Bacalao Salado

El bacalao salado es una fuente rica en proteínas y bajo en grasas saturadas. Además, es un ingrediente económico que puede almacenarse por largos períodos, lo que lo convierte en una opción perfecta para diversas celebraciones y especialmente durante la Cuaresma.

Acompañamientos Recomendados para Bakaliaros

• Skordalia: Una tradicional salsa de ajo que complementa perfectamente el sabor del bacalao frito.

• Vino Blanco: Un vino blanco seco mediterráneo es ideal para resaltar los sabores frescos y salados del Bakaliaros.