Receta Tradicional de Chips de pescado – Restaurante La Venus, Marbella

¿Buscas la receta perfecta de chips de pescado ? En Restaurante La Venus en Marbella, nos enorgullecemos de servir pescado crujiente con patatas perfectamente sazonadas y deliciosas salsas. Aquí te mostramos cómo puedes preparar nuestro Fish and Chips con Salsa Tártara y Puré de Guisantes en casa. Esta receta incluye mayonesa casera, salsa tártara y un sabroso puré de guisantes para una auténtica experiencia gastronómica.

Ingredientes para chips de pescado

Para la Mayonesa:

- 1 yema de huevo

- 1 cucharadita de mostaza

- 1 cucharada de vinagre de arroz

- 1 taza de aceite

- 1 pizca de sal

Para la Salsa Tártara:

- 1/4 de cebolla roja (finamente picada)

- 4 pepinillos encurtidos (finamente picados)

- 2 cucharadas de alcaparras

- 4 ramas de eneldo fresco (finamente picado)

- 1 pizca de pimienta negra

Para el Puré de Guisantes:

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1/2 cebolla (finamente picada)

- 2 dientes de ajo (picados)

- 2 tazas de guisantes

- 1/2 taza de agua

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de pimienta negra

- 1 pizca de nuez moscada rallada

- 3 ramas de menta fresca (picada)

Para el Chips de Pescado:

- 4 patatas medianas

- 600 gramos de filete de merluza sin piel

- 1 taza de harina (para rebozar)

Para la Mezcla de Rebozado:

- 3/4 taza de harina

- 1/2 taza de maicena

- 1.5 cucharaditas de levadura en polvo

- 4 cucharadas de vinagre de arroz

- 1 taza de agua mineral fría

Para Freír:

- 3 tazas de aceite (para freír)

Cómo Hacer Fish and Chips – Paso a Paso

Paso 1: Preparar la Mayonesa

En un bol mediano, bate la yema de huevo, la mostaza y el vinagre de arroz hasta que quede una mezcla suave. Añade el aceite poco a poco mientras bates hasta que la mezcla se espese. Una vez que obtengas una mayonesa cremosa, reserva.

Paso 2: Preparar la Salsa Tártara

Pica finamente la cebolla roja, los pepinillos, las alcaparras y el eneldo. Mézclalos con la mayonesa preparada. Añade sal y pimienta negra al gusto. Reserva para servir.

Paso 3: Hacer el Puré de Guisantes

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que se ablanden. Añade los guisantes y sofríe durante 1-2 minutos. Vierte el agua y cocina hasta que los guisantes estén tiernos. Sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. Tritura los guisantes hasta formar un puré y añade la menta picada. Retira del fuego y reserva.

Paso 4: Preparar las Patatas

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Lávalas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y colócalas en una bandeja con papel de horno. Refrigera hasta que estén listas para freír.

Paso 5: Preparar el Pescado

Sazona ligeramente los filetes de merluza y refrigéralos durante 30 minutos. Antes de freír, reboza los filetes en harina. En un bol aparte, mezcla los ingredientes del rebozado: harina, maicena, levadura en polvo, vinagre de arroz y agua mineral fría, removiendo hasta obtener una masa espesa.

Paso 6: Freír el Pescado y las Patatas

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Fríe las patatas en el aceite caliente durante 5-6 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas y escúrrelas en una rejilla, sazonándolas con sal mientras están calientes.

Para el pescado, seca los filetes con papel de cocina. Pasa cada filete por la harina, sacude el exceso y sumérgelo en la mezcla de rebozado. Fríe los filetes en el aceite caliente durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escúrrelos y sazona con sal.

Sirve tus Fish and Chips

Sirve los filetes de merluza crujientes con las patatas fritas recién hechas, acompañados de la salsa tártara casera y el puré de guisantes . Decora con hojas de perejil finamente picadas y rodajas de limón para darle el toque final perfecto.

Conclusión

En Restaurante La Venus en Marbella, ofrecemos una experiencia auténtica de mariscos mediterráneos, y nuestra receta de Chips de pescado lleva ese sabor directamente a tu hogar. Ya sea en Marbella o cocinando en casa, disfruta del crujiente y sabroso resultado con nuestras salsas y guarniciones hechas en casa.